豆腐入り卵焼き

豆腐1丁に対して卵2個の比率。豆腐を2丁使うなら卵も4個に増やす。

材料(パック1つ分・2食分)

• 絹豆腐: 1丁(水切りしておく)
• 卵: 2個
• めんつゆ: 大さじ2

材料(まとめ買い・パック2つ・4食分)

• 絹豆腐: 2丁(水切りしておく)
• 卵: 4個
• めんつゆ: 大さじ4

手順

1. 絹豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く重しをのせ、10分ほど水切りする
2. 豆腐を崩し、卵・めんつゆと混ぜ合わせる
3. 油を熱したフライパンに流し入れ、弱めの中火で半熟状にかき混ぜながら焼く(まとめる場合は数回に分けて焼く)
4. 形を整えて両面焼き、中まで火を通す
5. まとめて作った場合は粗熱を取り、1食分ずつ切り分けて保存容器や冷凍用保存袋に小分けする

保存・食べる時

• 冷蔵で2〜3日、冷凍で2週間保存可能
• 食べる時は電子レンジで再加熱

メモ

元のレシピは電子レンジで卵液を固める「茶碗蒸し風」だったが、卵液をそのまま冷凍すると解凍時に水分が分離し「す」が入ったような食感になり冷凍に不向き。しっかり焼き固めるフライパン調理に変更することで冷凍・再加熱に耐えるようにした。豆腐と卵はどちらも京都の激安スーパー(業務スーパー・フレスコ)で通年安価。